Kambodjansk mat

Den kambodjanska maten består till största delen av ris och grönsaker som serveras tillsammans med fisk, kött eller skaldjur. Ris odlas i landet och utgör basen i de flesta maträtter.

Fish Amok är Kambodjas nationalrätt. Rätten består av havets läckerheter kokta i kokosmjölk, kryddat med curry och serverat i bananskal. Till rätten serveras oftast ris.

I Kambodja kan man njuta av billig exotisk frukt som mango, ananas, banan, stjärnfrukt och vattenmelon.

Kryddor som chili, citrongräs, ingefära och olika pepparsorter används flitigt.
 

Angkor-öl, uppkallat efter det viktigaste nationella monumentet, är den lokala ölen som tillverkas bland annat i Sihanoukville. För den som vill kan man besöka det lokala bryggeriet i Sihanoukville för en rundvandring. Utländsk öl finns i de större städerna.
Vin importeras och är därför ganska dyrt. I Battambang ligger Kambodjas först startade vingård, de första vinstockarna planterades år 2000. Vingården befinner sig i en utvecklingsfas och vinframställningen utvecklas och förfinas därför ständigt. Här framställs ett rödvin med en doft av apelsin och tranbär med en söt och fruktig smak.
 

Jag köpte grillade languster på stranden i Sihanoukville. Försäljarna bar de stora faten på huvudet. Langustern skars upp och man pressade sedan lite lime över dem.

På hemväg från Tonle Sap, utanför Phnom Penh, passerade vi förbi några små inhemska restauranger. Vår guide berättade att råtta fanns med på deras meny.

För de som vill prova något annorlunda finns en typ av tarantellaspindel, svart och stor som en handflata att köpa. Den friteras till den blir krispiga och smaksätts med vitlök och salt. Man kan äta allt på spindlarna utom magen, som smakar lite beskt men resten sägs smaka ungefär som grillad kyckling. Jag provade aldrig själv att äta spindlar eftersom det kändes lite väl exotiskt för mig.

För den matintresserade finns nu möjlighet att i de större städerna gå en halv-, eller en heldagars matlagningskurs. Man får då lära sig att tillaga traditionell kambodjansk mat.

Recept på Fish Amok

 

Kokbok med mat från Kambodja Food and Cooking of Cambodia är en kokbok med mat från Kambodja. Boken är skriven av författaren, Ghillie Basan. I boken beskriver han steg för steg hur man tillagar typiska Kambodjansk mat. Boken är på engelska och gavs ut 2007.